তাত্ক্ষণিক চালের নুডল এবং শুকনো চালের নুডল উত্পাদনে, বিভিন্ন ধরণের চাল সাধারণত ব্যবহার করা হয়, প্রতিটিতে অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা নুডলসের গঠন, গন্ধ এবং চেহারাতে অবদান রাখে। ব্যবহৃত চালের কিছু সাধারণ প্রকারের মধ্যে রয়েছে:
দীর্ঘ দানার সাদা চাল: দীর্ঘ দানার সাদা চাল নুডল উৎপাদনে নিরপেক্ষ স্বাদ এবং বহুমুখীতার কারণে বহুল ব্যবহৃত একটি প্রকারের চাল। এটি একটি হালকা এবং কোমল টেক্সচার সহ নুডলস উত্পাদন করে, এটি বিভিন্ন ধরণের নুডল খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
জেসমিন রাইস: জুঁই চাল, যা থাই সুগন্ধি চাল নামেও পরিচিত, রান্না করার সময় এর সূক্ষ্ম ফুলের সুগন্ধ এবং সামান্য আঠালো টেক্সচারের জন্য মূল্যবান। এটি সাধারণত দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয় এবং একটি সুগন্ধি সুগন্ধ এবং সামান্য চিবানো টেক্সচার সহ নুডলস তৈরি করে।
আঠালো চাল (স্টিকি রাইস): আঠালো চাল, যা স্টিকি রাইস বা মিষ্টি চাল নামেও পরিচিত, এতে উচ্চ অ্যামাইলোপেক্টিন উপাদান থাকে, যা রান্না করার সময় এটিকে একটি আঠালো টেক্সচার দেয়। নুডলসের স্থিতিস্থাপকতা এবং চিবানো বাড়াতে এটি প্রায়শই অন্যান্য ধানের জাতগুলির সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়।
ব্রাউন রাইস: ব্রাউন রাইস সাদা চালের তুলনায় অতিরিক্ত ফাইবার এবং পুষ্টি প্রদান করে, ব্রান এবং জীবাণুর স্তর ধরে রাখে। এটি একটি নুটিয়ার স্বাদ এবং সামান্য চিউইয়ার টেক্সচার সহ নুডলস তৈরি করে, যদিও এটি একটি মসৃণ সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হতে পারে।
কালো চাল: কালো চাল, নিষিদ্ধ চাল বা বেগুনি চাল নামেও পরিচিত, এর সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ এবং গভীর বেগুনি রঙের জন্য মূল্যবান। এটি নুডল উৎপাদনে কম ব্যবহৃত হয় তবে নুডলসের জন্য চাক্ষুষ আগ্রহ এবং পুষ্টিগত সুবিধা যোগ করতে পারে।
লাল চাল: লাল চাল, যা ভুটানি লাল চাল বা ক্যামারগু লাল চাল নামেও পরিচিত, এর একটি স্বতন্ত্র লাল তুষ এবং বাদামের স্বাদ রয়েছে। এটি একটি সামান্য চিবানো টেক্সচার এবং একটি লালচে আভা সহ নুডলস তৈরি করে, যা খাবারে চাক্ষুষ আবেদন যোগ করে।
বন্য ধান: এর নাম থাকা সত্ত্বেও, বন্য ধান প্রযুক্তিগতভাবে ধান নয়, বরং একটি জলজ ঘাসের প্রজাতির বীজ। এটিতে একটি বাদামের স্বাদ এবং চিবানো টেক্সচার রয়েছে এবং কখনও কখনও নুডলসের গঠন এবং চাক্ষুষ আগ্রহ যোগ করতে অন্যান্য ধানের জাতগুলির সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।
ধানের জাত পছন্দ আঞ্চলিক পছন্দ, পছন্দসই নুডল টেক্সচার, স্বাদ প্রোফাইল এবং পুষ্টিগত বিবেচনার মতো বিষয়গুলির উপর নির্ভর করে। তাত্ক্ষণিক চালের নুডল এবং শুকনো চালের নুডল উত্পাদনে পছন্দসই বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জনের জন্য উত্পাদকরা বিভিন্ন ধানের জাতের মিশ্রণের সাথেও পরীক্ষা করতে পারেন।
ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডল/শুকনো চালের নুডল উৎপাদন লাইনের স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে কী ব্যবস্থা নেওয়া হয়?
মধ্যে স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা
ইনস্ট্যান্ট রাইস নুডল/শুকনো চালের নুডল উৎপাদন লাইন দূষণ প্রতিরোধ এবং নিরাপদ এবং উচ্চ-মানের খাদ্য পণ্যের উৎপাদন নিশ্চিত করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি অর্জনের জন্য এখানে সাধারণত কিছু ব্যবস্থা নেওয়া হয়:
হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস অ্যান্ড ক্রিটিকাল কন্ট্রোল পয়েন্টস (এইচএসিসিপি): এইচএসিসিপি পরিকল্পনাগুলি উত্পাদন প্রক্রিয়ার গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টগুলিতে সম্ভাব্য বিপদগুলি সনাক্ত এবং নিয়ন্ত্রণ করার জন্য প্রয়োগ করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে বিপত্তি বিশ্লেষণ, সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট স্থাপন, নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা বাস্তবায়ন, এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এই ব্যবস্থাগুলির কার্যকারিতা পর্যবেক্ষণ ও যাচাই করা।
স্যানিটেশন স্ট্যান্ডার্ড অপারেটিং পদ্ধতি (SSOP): SSOPs উত্পাদন সরঞ্জাম এবং সুবিধাগুলি পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করার জন্য নির্দিষ্ট পদ্ধতির রূপরেখা দেয়। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে পরিষ্কারের ফ্রিকোয়েন্সি, পদ্ধতি এবং ক্রস-দূষণ এবং মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি রোধ করতে অনুমোদিত ক্লিনিং এজেন্টগুলির ব্যবহারের জন্য বিশদ নির্দেশাবলী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
কর্মচারী প্রশিক্ষণ: স্টাফ সদস্যরা সঠিক স্বাস্থ্যবিধি, স্যানিটেশন পদ্ধতি এবং কাঁচামাল এবং তৈরি পণ্য পরিচালনা সহ খাদ্য নিরাপত্তা অনুশীলনের প্রশিক্ষণ পান। প্রশিক্ষণ কর্মসূচী নিশ্চিত করে যে কর্মচারীরা স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা মান বজায় রাখার ক্ষেত্রে তাদের ভূমিকা এবং দায়িত্ব বুঝতে পারে।
কাঁচামাল হ্যান্ডলিং: আগত কাঁচামাল, চাল এবং অন্যান্য উপাদান সহ, ব্যবহারের আগে গুণমান এবং সুরক্ষার জন্য পরীক্ষা করা হয় এবং স্ক্রীন করা হয়। দূষণ প্রতিরোধ এবং পণ্যের অখণ্ডতা বজায় রাখার জন্য যথাযথ স্টোরেজ এবং হ্যান্ডলিং পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়।
অ্যালার্জেন নিয়ন্ত্রণ: গম, সয়া বা বাদামের মতো অ্যালার্জেনিক উপাদানগুলির সাথে ক্রস-সংযোগ রোধ করার জন্য ব্যবস্থাগুলি প্রয়োগ করা হয়, যা এই সুবিধায় উত্পাদিত অন্যান্য পণ্যগুলিতে থাকতে পারে। অ্যালার্জেন দূষণের ঝুঁকি কমানোর জন্য পৃথকীকরণ, লেবেলিং এবং পরিষ্কারের পদ্ধতিগুলি নিযুক্ত করা হয়।
জলের গুণমান নিয়ন্ত্রণ: ময়দা তৈরি, রান্না করা এবং পরিষ্কার করা সহ উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহৃত জল, গুণমান এবং সুরক্ষা মানগুলি পূরণ করে তা নিশ্চিত করার জন্য নিয়মিত পর্যবেক্ষণ এবং পরীক্ষা করা হয়। অমেধ্য এবং রোগজীবাণু অপসারণের জন্য জল চিকিত্সা ব্যবস্থা নিযুক্ত করা যেতে পারে।
কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ: কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা, যেমন নিয়মিত পরিদর্শন, ফাঁদ এবং টোপ ব্যবহার এবং শারীরিক প্রতিবন্ধকতা রক্ষণাবেক্ষণ, সংক্রমণ প্রতিরোধ এবং কীটপতঙ্গ দ্বারা দূষণের ঝুঁকি কমানোর জন্য প্রয়োগ করা হয়।
সরঞ্জাম রক্ষণাবেক্ষণ: ধ্বংসাবশেষ, জীবাণু বৃদ্ধি বা যান্ত্রিক ব্যর্থতা যা খাদ্য নিরাপত্তার সাথে আপস করতে পারে তা প্রতিরোধ করতে উত্পাদন সরঞ্জামগুলি নিয়মিত পরিদর্শন, পরিষ্কার এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়।
ট্রেসেবিলিটি এবং রিকল প্রসিডিউরস: উৎপাদন প্রক্রিয়া জুড়ে উপাদান এবং সমাপ্ত পণ্য ট্র্যাক এবং ট্রেস করার জন্য সিস্টেমগুলি রয়েছে। এটি খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যা বা গুণমানের উদ্বেগের ক্ষেত্রে পণ্যগুলি দ্রুত সনাক্তকরণ এবং প্রত্যাহার করার সুবিধা দেয়।
এই ব্যবস্থাগুলি বাস্তবায়ন করে এবং স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা প্রোটোকলগুলির কঠোর আনুগত্য বজায় রাখার মাধ্যমে, তাত্ক্ষণিক চালের নুডল/শুকনো চালের নুডল উত্পাদন লাইনগুলি দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে এবং ভোক্তাদের জন্য নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্যের উত্পাদন নিশ্চিত করতে পারে৷3
