তাত্ক্ষণিক নুডল তৈরির মেশিনে শুকানোর প্রক্রিয়া কীভাবে কাজ করে?

স্টিমিং: স্টিমিং এর প্রাথমিক পর্যায়ে নুডুলসে আর্দ্র তাপ প্রয়োগ করা জড়িত, যা আংশিকভাবে স্টার্চকে জেলটিনাইজ করে রান্না করে। এই গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি নুডলসের কাঠামোগত অখণ্ডতা বাড়ায়, শুকানোর সময় এবং পরবর্তী পরিচালনার সময় তাদের আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে। স্টিমিং প্রক্রিয়াটি সাধারণত বড়, শিল্প স্টিমারগুলিতে পরিচালিত হয় যেখানে নুডলসগুলি 1 থেকে 3 মিনিটের জন্য 100°C থেকে 105°C পর্যন্ত তাপমাত্রায় বাষ্পের সংস্পর্শে আসে। স্টিমিং প্যারামিটারগুলির সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করে যে নুডলসগুলি পছন্দসই টেক্সচার এবং স্থিতিস্থাপকতা অর্জন করে, উচ্চ-মানের তাত্ক্ষণিক নুডলসের ভিত্তি স্থাপন করে।

হট এয়ার ড্রাইং: স্টিমিং এর পর, নুডলস গরম বাতাসে শুকানোর মধ্য দিয়ে যায়, একটি প্রক্রিয়া যা স্টোরেজ এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য নিরাপদ মাত্রায় আর্দ্রতা কমাতে প্রয়োজনীয়। শুকানোর চেম্বারগুলি উন্নত গরম করার উপাদান এবং শক্তিশালী পাখা দিয়ে সজ্জিত যা নুডলস জুড়ে সমানভাবে গরম বাতাস সঞ্চালন করে। পৃষ্ঠের আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত করার জন্য প্রায় 80°C থেকে 100°C পর্যন্ত প্রাথমিক উচ্চ তাপমাত্রার সাথে শুরু করে শুকানোর প্রক্রিয়াটি সাবধানে করা হয়। পরবর্তী পর্যায়ে নুডলসের তাপীয় ক্ষতি না করেই ধীরে ধীরে অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা অপসারণের জন্য নিম্ন তাপমাত্রা, সাধারণত 60°C এবং 70°C এর মধ্যে থাকে। সম্পূর্ণ শুকানোর চক্রটি 30 মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টা স্থায়ী হতে পারে, নির্দিষ্ট নুডল গঠন এবং পছন্দসই চূড়ান্ত আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে।

ভাজা (ঐচ্ছিক): নির্দিষ্ট ধরণের তাত্ক্ষণিক নুডলসের জন্য, ভাজা একটি বিকল্প শুকানোর পদ্ধতি যা একটি স্বতন্ত্র টেক্সচার এবং গন্ধ প্রদান করে। এই প্রক্রিয়ায়, স্টিমড নুডলস গরম তেলে ডুবিয়ে রাখা হয়, সাধারণত 140°C থেকে 160°C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়। ভাজার সময় সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, সাধারণত 1 থেকে 2 মিনিটের মধ্যে থাকে, যাতে একটি খসখসে বাহ্যিক অংশ তৈরি করার সময় দ্রুত আর্দ্রতা হ্রাস নিশ্চিত করা যায়। ভাজার প্রক্রিয়াটি নুডলসের একটি ছিদ্রযুক্ত গঠনও প্রবর্তন করে, রান্না করার সময় তাদের রিহাইড্রেশন বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি করে। তেলের পছন্দ এবং এর গুণমান গুরুত্বপূর্ণ কারণ, নির্মাতারা প্রায়শই পরিশোধিত পাম তেল বা অন্যান্য স্থিতিশীল রান্নার তেল ব্যবহার করে যা উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে এবং নুডলসের শেল্ফের স্থিতিশীলতায় অবদান রাখে।

মাল্টি-স্টেজ ড্রাইং: আর্দ্রতা অপসারণ এবং নুডল গুণমান বজায় রাখার জন্য শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায়শই একাধিক পর্যায়ে বিভক্ত করা হয়। প্রথম পর্যায়ে, প্রাথমিক ফোকাস উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে পৃষ্ঠের আর্দ্রতা দ্রুত দূর করার উপর। এর পরে মধ্যবর্তী পর্যায়গুলি অনুসরণ করা হয় যেখানে নুডলসের অভ্যন্তরীণ স্তরগুলি থেকে আর্দ্রতা পৃষ্ঠে স্থানান্তরিত করার জন্য তাপমাত্রা ধীরে ধীরে হ্রাস করা হয়। চূড়ান্ত পর্যায়ে একটি মৃদু, নিম্ন-তাপমাত্রা শুকানোর পর্যায় অন্তর্ভুক্ত থাকে যাতে নুডলস কাঙ্ক্ষিত চূড়ান্ত আর্দ্রতা পর্যন্ত পৌঁছায়, সাধারণত প্রায় 8% থেকে 12%। এই মাল্টি-স্টেজ পদ্ধতিটি পৃষ্ঠের শক্ত হয়ে যাওয়ার বা ফাটল হওয়ার ঝুঁকি কমিয়ে দেয়, যা ঘটতে পারে যদি নুডলস খুব দ্রুত বা অসমভাবে শুকানো হয়।

কুলিং: শুকানোর বা ভাজার পরে, নুডলস তাদের গঠন স্থিতিশীল করতে এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রস্তুত করার জন্য একটি শীতল প্রক্রিয়ার শিকার হয়। শীতলকরণ সাধারণত জোরপূর্বক বায়ু ব্যবস্থার মাধ্যমে অর্জন করা হয় যা দ্রুত নুডলসকে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় নিয়ে আসে। ঘনীভবন এবং সম্ভাব্য লুণ্ঠন থেকে কোনো অবশিষ্ট তাপ প্রতিরোধ করার জন্য এই পদক্ষেপটি অপরিহার্য। কুলিং ফেজটি পছন্দসই টেক্সচারে লক করতেও সাহায্য করে, যাতে নুডলস খাস্তা এবং নন-স্টিকি থাকে। শিল্প শীতল ইউনিটগুলি প্রচুর পরিমাণে নুডলস পরিচালনা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, বায়ুর তাপমাত্রা সাবধানে নিয়ন্ত্রিত হয় যাতে তাপীয় শক এড়াতে পারে যা নুডলসের ক্ষতি করতে পারে।

ফ্রাইড ইনস্ট্যান্ট রাউন্ড নুডল উৎপাদন লাইন