Email: [email protected]
শুকানোর পদ্ধতি: হাক্কা নুডল উত্পাদন লাইনে, শুকানোর পদ্ধতিগুলি প্রাথমিকভাবে গরম বাতাস শুকানো এবং বাষ্প শুকানোর উপর ফোকাস করে। গরম বাতাস শুকানোর জন্য ধীরে ধীরে আর্দ্রতা অপসারণের জন্য নুডলসের উপর দিয়ে উত্তপ্ত বাতাস দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি কার্যকর কারণ এটি তাপমাত্রা এবং বায়ুপ্রবাহের উপর সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়, নুডলস জুড়ে অভিন্ন শুকানো নিশ্চিত করে। অন্যদিকে স্টিম ড্রাইং নুডলসকে আলতো করে শুকানোর জন্য পরোক্ষ বাষ্প তাপ ব্যবহার করে। এটি বিশেষভাবে উপযোগী নুডলসের জন্য উপযুক্ত যার গঠন এবং গন্ধ সংরক্ষণের জন্য একটি নরম শুকানোর প্রক্রিয়া প্রয়োজন।
শুকানোর তাপমাত্রা এবং সময়: শুকানোর তাপমাত্রা এবং সময়কাল শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন নিয়ন্ত্রিত গুরুত্বপূর্ণ পরামিতি। সাধারণত, নুডলসের পুরুত্ব এবং গঠনের উপর নির্ভর করে তাপমাত্রা 50°C থেকে 80°C এর মধ্যে থাকে। পাতলা নুডলসের জন্য কম তাপমাত্রা এবং কম শুকানোর সময় প্রয়োজন হতে পারে, যখন ঘন নুডলসের জন্য উচ্চ তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ সময় শুকানোর প্রয়োজন হতে পারে। চূড়ান্ত পণ্যে কাঙ্খিত আর্দ্রতা অর্জনের জন্য এই পরামিতিগুলি সাবধানে সামঞ্জস্য করা হয়, যাতে নুডলসগুলি ভঙ্গুর না হয়ে বা তাদের স্থিতিস্থাপকতা না হারিয়ে যথেষ্ট পরিমাণে শুকানো হয় তা নিশ্চিত করে।
শুকানোর সরঞ্জাম: বিশেষায়িত শুকানোর সরঞ্জাম যেমন অবিচ্ছিন্ন টানেল ড্রায়ার এবং রোটারি ড্রাম ড্রায়ার হাক্কা নুডল উত্পাদন লাইনের অবিচ্ছেদ্য অংশ। ক্রমাগত টানেল ড্রায়ারগুলিতে একটি পরিবাহক সিস্টেম রয়েছে যা উত্তপ্ত বাতাসের একটি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশের মধ্য দিয়ে নুডলসকে সরিয়ে দেয়, যা ক্রমাগত এবং ধারাবাহিকভাবে শুকানোর অনুমতি দেয়। রোটারি ড্রাম ড্রায়ারগুলি নুডুলসকে আলতোভাবে গড়াগড়ি দেওয়ার জন্য ঘূর্ণায়মান ড্রামগুলি ব্যবহার করে যখন তাদের চারপাশে গরম বাতাস সঞ্চালিত হয়, এমনকি শুকানো নিশ্চিত করে এবং জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে। এই মেশিনগুলি তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং বায়ুপ্রবাহের জন্য সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের সাথে সজ্জিত, যা নুডল রেসিপি এবং উত্পাদন ভলিউমের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা অনুসারে সামঞ্জস্য করা হয়।
আর্দ্রতা বিষয়বস্তু নিরীক্ষণ: শুকানোর প্রক্রিয়া জুড়ে, উন্নত সেন্সর এবং মিটার ব্যবহার করে আর্দ্রতার পরিমাণ ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করা হয়। এই ডিভাইসগুলি নুডলসের আর্দ্রতা স্তরের রিয়েল-টাইম ডেটা সরবরাহ করে, যা অপারেটরদের প্রয়োজন অনুসারে শুকানোর পরামিতিগুলির সাথে তাত্ক্ষণিক সমন্বয় করতে দেয়। পণ্যের গুণমান এবং শেলফ-লাইফ নিশ্চিত করার জন্য সর্বোত্তম আর্দ্রতা বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত আর্দ্রতা অণুজীবের বৃদ্ধি এবং ক্ষতির কারণ হতে পারে, অপর্যাপ্ত শুকানোর ফলে শক্ত বা অসমভাবে রান্না করা নুডলস হতে পারে।
গুণমান নিয়ন্ত্রণ: শুকানোর সময় গুণমান নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা নুডলসের চাক্ষুষ পরিদর্শন এবং সংবেদনশীল মূল্যায়নকে অন্তর্ভুক্ত করে। অপারেটররা নুডলসের রঙ, টেক্সচার এবং স্থিতিস্থাপকতা পর্যবেক্ষণ করে যাতে তারা চেহারা এবং মুখের অনুভূতির জন্য পূর্বনির্ধারিত মান পূরণ করে। স্বয়ংক্রিয় সিস্টেমগুলি মানের পরামিতিগুলির বিচ্যুতি সনাক্ত করতে, অ্যালার্ম ট্রিগার করে বা শুকানোর পরিস্থিতিতে সমন্বয় করতে নিযুক্ত হতে পারে।
শীতল করার প্রক্রিয়া: নুডলসগুলি পছন্দসই আর্দ্রতার পরিমাণে শুকানোর পরে, তারা একটি নিয়ন্ত্রিত শীতল প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। প্যাকেজিংয়ের আগে নুডলসের তাপমাত্রা এবং টেক্সচার স্থিতিশীল করার জন্য এই পর্যায়টি অপরিহার্য। শীতলকরণ ঘনীভবন এবং আর্দ্রতা পুনঃশোষণ প্রতিরোধ করে, যা নুডলসের অখণ্ডতা এবং শেলফ-লাইফকে প্রভাবিত করতে পারে। শীতল করার পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে পরিবেষ্টিত বায়ু শীতলকরণ বা বিশেষায়িত কুলিং টানেল যা ফ্যান এবং বায়ুপ্রবাহ নিয়ন্ত্রণের সাথে কার্যকরভাবে প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে।
প্যাকেজিং প্রস্তুতি: একবার ঠান্ডা হলে, নুডলস প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রস্তুত। স্বয়ংক্রিয় প্যাকেজিং সিস্টেম প্রোডাকশন লাইনের সাথে একত্রিত করা স্বাস্থ্যকর হ্যান্ডলিং এবং ব্যাগ বা পাত্রে নুডলসের সুনির্দিষ্ট অংশ নিশ্চিত করে। প্যাকেজিং যন্ত্রপাতিতে ওজনকারী, সিলার এবং লেবেলিং সিস্টেম অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা উৎপাদনের চাহিদা মেটাতে নির্বিঘ্নে কাজ করে। সতেজতা বজায় রাখার জন্য এবং আর্দ্রতা শোষণ রোধ করার জন্য তাদের উপযুক্ততার ভিত্তিতে প্যাকেজিং উপকরণগুলি নির্বাচন করা হয়, যার ফলে স্টোরেজ এবং বিতরণের সময় নুডলসের গুণমান সংরক্ষণ করা হয়।